Tim KKN Tematik Universitas Negeri Gorontalo (UNG) memperkenalkan pengolahan ikan mujair menjadi kerupuk sebagai upaya meningkatkan nilai tambah hasil perikanan lokal dan memperkuat ketahanan pangan keluarga di Desa Limehe Timur, Kecamatan Tabongo, Kabupaten Gorontalo.

Program pengabdian bertajuk “Diversifikasi Produk Olahan Ikan sebagai Sumber Protein untuk Penguatan Pangan Keluarga di Desa Limehe Timur, Kecamatan Tabongo, Kabupaten Gorontalo” ini dilaksanakan untuk mendorong pemanfaatan potensi perikanan air tawar yang selama ini belum diolah secara optimal menjadi produk pangan bernilai tambah.

Di Desa Limehe Timur, hasil budidaya ikan masih banyak dipasarkan dalam bentuk ikan segar. Padahal, pengolahan menjadi produk lain dapat membuka peluang pemanfaatan yang lebih beragam. Di sisi lain, keterampilan masyarakat dalam mengolah ikan, menerapkan teknik pengemasan, dan membuat label produk masih perlu diperkuat agar produk yang dihasilkan memiliki kualitas dan daya simpan yang lebih baik.

Melalui kegiatan ini, tim KKN Tematik memperkenalkan kerupuk ikan mujair sebagai salah satu alternatif diversifikasi pangan berbahan baku lokal. Ikan mujair dipilih karena menjadi salah satu sumber pangan yang tersedia di wilayah tersebut, tetapi pemanfaatannya dalam bentuk produk olahan masih relatif terbatas.

Dalam praktiknya, masyarakat diperkenalkan pada tahapan pembuatan kerupuk yang dimulai dari pembersihan ikan dan pemisahan daging dari bagian kepala, isi perut, serta kulit. Daging ikan kemudian dipanggang dalam oven pada suhu 75 derajat Celsius selama 12 jam, lalu dihaluskan sebelum dicampurkan dengan bahan-bahan lain.

Adonan dibuat dengan memadukan daging ikan mujair, tepung tapioka, tepung terigu, air, bawang putih, dan bahan pendukung lainnya. Setelah tercampur rata, adonan dikukus hingga matang, kemudian dikeringkan, diiris sesuai bentuk yang diinginkan, dan digoreng menjadi kerupuk.

Tahapan kegiatan juga mencakup pengemasan dan pelabelan produk. Kedua aspek tersebut diperkenalkan sebagai bagian penting dalam pengembangan usaha pangan, karena kemasan yang sesuai dan informasi produk yang jelas dapat membantu meningkatkan daya tarik serta memberikan informasi kepada calon konsumen.

Melalui praktik langsung ini, masyarakat memperoleh gambaran mengenai proses pengolahan ikan mujair menjadi produk yang lebih beragam. Kerupuk ikan mujair diharapkan dapat menjadi alternatif pangan keluarga sekaligus membuka peluang pengembangan usaha berbasis potensi perikanan setempat.

Selain kegiatan diversifikasi pangan, tim KKN Tematik juga melaksanakan program sosial dan pembinaan masyarakat. Salah satunya adalah sosialisasi pencegahan penyalahgunaan narkoba kepada siswa MAN 2 Kabupaten Gorontalo untuk meningkatkan pengetahuan dan kesadaran generasi muda mengenai bahaya narkoba.

Tim juga mengadakan kegiatan mengaji bersama anak-anak dan masyarakat setempat sebagai bagian dari pembinaan karakter serta penguatan nilai-nilai keagamaan.

Program pengabdian ini dilaksanakan oleh 15 mahasiswa di bawah bimbingan Dosen Pembimbing Lapangan (DPL), Prof. Dr. Femy M. Sahami, S.Pi., M.Si., Sri Rahayu Kalaka, S.Pi., M.Si., Sitti Nursinar, S.Pi., M.Si., dan Sandrianto Djunaidi, S.Pi., M.Si.

Melalui rangkaian kegiatan tersebut, KKN Tematik UNG berupaya menghubungkan potensi pangan lokal dengan peningkatan keterampilan masyarakat. Diversifikasi olahan ikan diharapkan menjadi langkah awal untuk memperluas pemanfaatan hasil perikanan air tawar, mendukung penyediaan pangan keluarga, dan membuka peluang pengembangan produk olahan lokal di Desa Limehe Timur.